La nostra terra di Liguria racconta da generazioni un’antica tradizione di preparazione delle acciughe sotto sale.
L’acciuga, nota come “pane del mare” è il principale nutrimento dei pesci predatori, è conosciuta per il suo colore argenteo ed è la regina del pescato quotidiano nel nostro mare.
La posizione geografica della Liguria (umidità dell’aria, temperatura media annua, salinità del mare) permette di ottenere un livello di salagione ottimale e caratteristico.
Le acciughe sono pescate, ancora oggi, con la tradizionale tecnica della lampara o con rete a circuizione. La conservazione sotto sale in vasetti di vetro o terracotta, consente di poterlo conservare fino a 1 o 2 anni.
Per garantire una ottima conservazione è importante pulire il pesce con cura e scrupolosamente dosare la salatura.
De-salatura e preparazione coronano un lungo processo che dal mare arriva al vostro palato.
