La cipolla belendina è un’autentica perla dell’agricoltura ligure, una cipolla rossa di grande pregio, caratterizzata dalla sua forma unica a fiasco e dalle dimensioni eccezionali, che possono superare il chilogrammo di peso. Questo ortaggio si distingue per la sua dolcezza naturale, arricchita da note lievemente piccanti che la rendono versatile in cucina, protagonista in numerose ricette della tradizione del ponente ligure.
Coltivata principalmente nella piana di Andora, la cipolla belendina beneficia di un terreno alluvionale e di un clima mite che creano le condizioni ideali per il suo sviluppo. Queste caratteristiche geografiche hanno permesso alla belendina di prosperare per secoli, diventando un simbolo gastronomico della regione. Secondo una leggenda popolare, la cipolla b elendina avrebbe fatto il suo ingresso nella zona grazie a un mezzadro di una famiglia torinese, che nel primo Ottocento portò il seme dal mare, dando vita a una tradizione agricola che si è radicata nel tempo.
Nel corso degli anni, la cipolla belendina si è diffusa in tutti gli orti liguri, ma a partire dagli anni Sessanta, a causa dell’urbanizzazione crescente, la sua coltivazione ha subito una forte decadenza. Tuttavia, grazie all’impegno di un appassionato agricoltore ligure, Trentino Bellenda (chiamato affettuosamente Trentin), questa varietà di cipolla è stata riscoperta e preservata. Il nome “belendina” è un tributo alla sua dedizione nel far rinascere questa prelibatezza locale.
La cipolla belendina è un ingrediente molto versatile che si presta a molteplici preparazioni culinarie. È perfetta per essere arrostita, grigliata, cotta al forno o fritta in pastella. La sua dolcezza equilibrata e la leggera nota piccante la rendono ideale per essere utilizzata in numerosi piatti tradizionali della Liguria, come la focaccia ligure. Inoltre, è ottima anche cruda, in insalata o semplicemente condita con olio extravergine di oliva e sale, per esaltarne il sapore fresco e delicato.
Nel nostro laboratorio, abbiamo sviluppato una crema spalmabile esclusiva a base di cipolla belendina. La combinazione di cipolla belendina, olio extravergine di oliva di alta qualità e un pizzico di sale dà vita a una crema dal gusto raffinato e irresistibile. Questa crema è perfetta da spalmare su pane croccante, ma anche come accompagnamento ideale per carni e formaggi. La cipolla belendina in questa preparazione mantiene intatte le sue caratteristiche di dolcezza e sapore unico, arricchendo ogni piatto con un tocco gourmet.
Scopri la cipolla belendina e porta un pezzo di Liguria sulla tua tavola, lasciati conquistare dal suo gusto inconfondibile e dalle sue infinite possibilità in cucina.
